मसाले ही भारतीय पाककृतीचा कणा आहे. ते फक्त डिशेसमध्ये खोली आणि सुगंध जोडत नाहीत तर सांस्कृतिक आणि पारंपारिक महत्त्व देखील ठेवतात. हे कढीपत्ता आहे की ते दालचिनीची उबदार उबदारपणा आहे किंवा मोहरीच्या बियाण्यांचा कडक किक गरम तेलात क्रॅकिंग आहे, मसाल्यांनी चटई बनविते ज्यामुळे भारतीय अन्न इतके दोलायमान आणि शांत बनवते. परंतु चूर्ण मसाल्यांनी बनवलेल्या मेडीपेक्षा सर्व मसाल्यांचा वेगळा – आणि बर्याचदा चांगला का चव आहे याबद्दल आश्चर्य वाटले आहे? मसाला स्वतःच एकसारखाच आहे, चव मध्ये इतका पांढरा वेगळा आहे? आपल्याला स्वयंपाक आवडत असल्यास, हा एक प्रश्न एक्सप्लोर करीत आहे. चला तो तोडूया.
हेही वाचा: आपण प्रथमच मसाले खरेदी करण्यापूर्वी लक्षात ठेवण्यासाठी 6 टिपा
फोटो: istock
संपूर्ण वि. पावडर मसाले: काय वेगळे आहे?
मसाले त्यांचे आवश्यक तेले कसे सोडतात यामध्ये मुख्य भिन्नता आहे. संपूर्ण मसाले चवच्या लहान कॅप्सूलसारखे असतात, त्यांच्या नैसर्गिक तेलांमध्ये ते चिरडल्याशिवाय किंवा गरम होईपर्यंत आतून बाहेर पडतात. याचा अर्थ ते जास्त काळ ताजे राहतात आणि स्वयंपाक करताना त्यांचे स्वाद हळूहळू सोडतात. चूर्ण मसाले मात्र, ग्राउंड आहेत, जे पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ अधिक हवेसाठी खर्च करते. यामुळे ऑक्सिडेशनला गती मिळते, ज्यामुळे त्यांना वेळोवेळी त्यांची क्षमता कमी होते. ग्राउंड मसाले कोरेन्ट असताना, संपूर्ण मसाले अधिक समृद्ध, अधिक सुगंधित अनुभव देतात. म्हणूनच संपूर्ण मसाल्यांसह बनविलेले डिश चूर्ण केलेल्या आवृत्त्यांसह बनवलेल्या तुलनेत बर्याचदा जास्त दोलायमान आणि जटिल चव घेतात.
फोटो: istock
आपले मसाले जास्त काळ ताजे कसे ठेवावे
जर आपल्या मसाल्यांनी त्यांचा सुगंध द्रुतगतीने गमावला तर कदाचित आपण ते कसे संचयित करता यावर ते खाली असेल. आपले मसाले ताजे आणि चवदार ठेवण्यासाठी येथे काही सोप्या टिपा आहेत:
1. एअरटाईट कंटेनरमध्ये स्टोअर करा
हवेच्या प्रदर्शनामुळे मसाल्यांचा त्यांचा स्वाद जलद गमावू शकतो. त्यांचे ताजेपणा जतन करण्यासाठी त्यांना हवाबंद काचेच्या किंवा धातूच्या कंटेनरमध्ये ठेवा.
2. त्यांना उष्णतेपासून दूर ठेवा
उष्णता, प्रकाश आणि आर्द्रता मसाल्यातील आवश्यक तेले तोडू शकते. आपल्या स्टोव्हच्या जवळ ऐवजी त्यांना कपाटाप्रमाणे थंड, गडद ठिकाणी ठेवा.
3. संपूर्ण मसाले खरेदी करा
संपूर्ण मसाल्यांमध्ये ग्राउंडपेक्षा जास्त शेल्फ लाइफ असते. जास्तीत जास्त चव आवश्यक असल्यास मसाल्यांना ताजे पीसण्यासाठी मसाला ग्राइंडर किंवा मोर्टार आणि मुसळामध्ये गुंतवणूक करा.
4. कोरडे चमचे वापरा
अगदी थोड्या प्रमाणात आर्द्रतेमुळे मसाले गठ्ठा आणि वेगवान होऊ शकतात. आपल्याला आवश्यक असलेली रक्कम शोधण्यासाठी नेहमी कोरडे चमचा वापरा.
हेही वाचा:कालबाह्य मसाले कचरा किंवा खजिना आहेत? हे ठरविण्यासाठी या 5 मजेदार मार्गांचा प्रयत्न करा
आता आपल्याला कोण संपूर्ण आणि चूर्ण मसाल्यातील फरक समजला आहे, आपण हे ज्ञान आपल्या स्वयंपाकासाठी उन्नत करण्यासाठी वापरू शकता. आपण एक साधा डाळ किंवा श्रीमंत कढीपत्ता बनवित असाल, मसाल्याचा योग्य प्रकार निवडल्यास सर्व भिन्नता निर्माण होऊ शकते.
मुख्य संपादक : श्री: सुभाष शिंदे
