गरीबांबद्दलच्या उत्पत्तीविषयी इंटरनेट फॉर्मवर चर्चा करणे असामान्य नाही. उत्तर किंवा दक्षिण भारतात गरीबचे मूळ कोण आहे याविषयी आम्ही त्या चर्चेकडे दुर्लक्ष करणार नाही, परंतु हे नाकारले जात नाही की गरीटी हा एक लोकप्रिय चुकीचा पर्याय पर्याय पर्याय पर्याय पर्याय पर्याय पर्याय पर्याय पर्याय आहे चेन्नई आणि बेंगळुरूमधील बहुतेक द्रुत-सर्व्हर दक्षिण भारतीय रेस्टॉरंट्समध्ये, पोरी आणि बटाटा (बेंगळुरूमधील पाल्या) हा एक लोकप्रिय पर्याय आहे. बंगळुरू कनेक्शन असलेल्या बर्याच जणांसाठी, गरीबांना बटाटा आणि नारळ चटणीसह जोडणे अगदी सामान्य आहे. गरीबांच्या उत्पत्तीमुळे विविध मतांना चालना मिळू शकते, परंतु गरीब पायसाम किंवा वानराच्या पासाच्या आसपास ही मते कमी आहेत.
हेही वाचा:कोंगू नट्टू कोझी वरुवल: एक मधुर चिकन-फ्राय रेसिपी आपण गमावू शकत नाही
तमिळनाडूमधील तमिळनाडूपासून कर्नाटकातील उडुपी पर्यंत, खीरची ही आवृत्ती वेळ-चाचणी केलेली चव आहे. चेन्नई आणि बेंगळुरूमधील माझ्या बालपणाच्या स्मृतीचा हा अविभाज्य भाग आहे. मी माझ्या पितृ आजीला ही कृती योग्य मिळविण्यासाठी स्वयंपाकघरात श्रम करण्यासाठी तास घालवतो. हे घरातील दीपावली आणि जनमश्तामी मेनूचे नियमित वैशिष्ट्य होते. मला हे देखील आठवते की बेंगळुरुमधील विवाहसोहळ्यांमध्ये हे प्रयत्न करीत आहे जिथे लग्नाच्या कुकांनी गरीब आणि क्रीमयुक्त दुधाच्या कुरकुरीत पोत यांच्यात परिपूर्ण संतुलन मिळविण्यात यश मिळविले. ही जवळजवळ ‘फेल प्रूफ’ रेसिपी आहे – कुरकुरीत गरीब बिट्स त्याच्या जाड, जवळजवळ मखमली पोतसह गोड खीरसह एकत्र करा.
या खीरमधील मुख्य घटक म्हणजे गरीब. आणि येथेच लग्नात स्वयंपाक आणि घरातील शेफ त्यांच्या स्वत: च्या बदलांमध्ये असतात. मी कर्नाटकमध्ये आवृत्त्या ट्रायड केल्या आहेत ज्या रवा ऐवजी मैदा आणि काही आवृत्त्या जिथे गरीब बिस्किटी टेक्स्चरवर सीमा असतात. बर्याच वेडिंग कुक्स आम्ही ज्याशी जोडले आहेत, आम्हाला सांगा की ही कुरकुरीत, बिस्किट सारखी पोत आहे जी या पापी डेसर्टसाठी योग्य आहे. इतर भिन्नता गार्निश आहे. बहुतेक पाककृती (आमच्या रेसिपीसह – खाली पहा) गरीबपासून शेंगदाण्यांपर्यंत अतिरिक्त घटक प्रतिबंधित करतात, आम्ही बर्याच घरांमध्ये आवृत्त्या पूर्ण केल्या आहेत जिथे काजू नॅट्स आणि मनुका पसंत करतात. या उबदार डेसर्टच्या माझ्या आवडत्या आवृत्त्यांपैकी एक म्हणजे मी थानजावूरमध्ये तपासणी केली जी कमी दुधाच्या ऐवजी बदाम खीर वापरते. हे या भितीदायक इच्छेमध्ये एक मनोरंजक घटक जोडते.
गरीबांचे पोत योग्य मिळविणे महत्वाचे आहे. हे मिष्टान्न गरीबांच्या कुरकुरीत पोतसह चांगले आहे. केशर (जे काही पाककृतींमध्ये वापरले जात नाही) आणि वेलची शक्ती कमी, गोड दुधासाठी योग्य शिल्लक प्रदान करते. या रेसिपीमध्ये कोणतेही शॉर्ट कट नाहीत परंतु हे प्रयत्न नक्कीच फायदेशीर आहे. आपल्या ‘फसवणूक दिवस’ किंवा उत्सव मेनूसाठी ते जतन करा:
गूकी पायआसम – रेसिपी
साहित्य
गरीब साठी:
1/2 कप चिरोटी रवा
एक चिमूटभर मीठ
पाणी (पीठ मळण्यासाठी)
तेल – 1 टेस्पून
तूप किंवा तेल (खोल तळण्यासाठी)
PAASAM साठी:
1 लिटर – संपूर्ण चरबीयुक्त दूध
1/2 कप साखर
उबदार दुधात भगवंताचे 8-10 स्ट्रँड
1/2 टेस्पून वेलची पावडर
2 टेस्पून पिस्ता आणि बदाम (फिनली चिरलेला किंवा स्लीव्हर्ड)
पद्धत:
1. रवा (सेमोलिना), मीठ आणि तेल घाला आणि एका वाडग्यात चांगले मिसळा. कणिक तयार करण्यासाठी हळूहळू कमी प्रमाणात पाणी घाला आणि मळून घ्या. 15 मिनिटे बाजूला ठेवा.
2. पीठ लहान बॉलमध्ये आकार देणे प्रारंभ करा. बॉलला एका लहान आकाराच्या गरीबवर रोल करा.
3. गरीबांना तळण्यासाठी तूप जोडा किंवा तेल वापरा. ते कुरकुरीत आणि गोल्डन होईपर्यंत मध्यम ज्योत वर तळा. कुरकुरीत सुसंगततेसाठी प्रयत्न करा आणि तळणे
4. तळलेल्या गरीबांना प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. गरीबांना थंड होऊ द्या. गरीबांना थंड झाल्यावर चिरून घ्या आणि बाजूला ठेवा.
5. पॅनमध्ये संपूर्ण मलईचे दूध घाला आणि कमी ज्योत वर उकळवा. जोपर्यंत आपण मूळ प्रमाणातील सुमारे तीन-वर्षांपर्यंत कमी होईपर्यंत दुधाला ढवळत रहा.
6. साखर घाला आणि चांगले ढवळत रहा. दोन मिनिटे ते उकळवा.
.
8. कुचलेल्या गरीबांना घाला आणि सुमारे दोन मिनिटे शिजू द्या.
9. ज्योत बंद करा आणि नंतर चिरलेला नट घाला.
10. गरीब पयामामची चव चांगली दिली जाते. आपण आपल्या पायसम/खीर कोल्डला प्राधान्य दिल्यास आपण हे कोल्ड डेसर्ट म्हणून देखील देऊ शकता.
हेही वाचा:चाऊ-चाव सह पाककला: तमिळनाडूमधील या क्लासिक चायोट स्क्वॅश डिशचा स्वाद घ्या
मुख्य संपादक : श्री: सुभाष शिंदे
