तामिळनाडूमध्ये अन्नासाठी (जे आजकाल नाही) प्रवास करणारे बहुतेक खाद्यपदार्थ आपल्याला मटणवरील मदुराईच्या प्रेमाबद्दल सांगतील. जर कोंबडी आपली गोष्ट असेल तर, तेच पाककृती उत्साही पूर्वीच्या कोंगुनाड प्रदेशात उद्धृत करण्यासाठी सहलीची शिफारस करतील. तामिळनाडूच्या दक्षिण-पश्चिममधील या पट्ट्यात कोयंबटूर, सालेम आणि इरोड सारख्या शहरांचा समावेश आहे. मूळ स्वाद आणि ताजे किसलेले हळद, नारळ स्लीव्हर्स आणि फ्री-रांग चिकन सारख्या घटकांचा वापर कोंगुनाद पाककृतीची स्वतःची वेगळी पाक ओळख आहे.
हेही वाचा: चेन्नईतील 10 सर्वोत्कृष्ट ठिकाणे एक विखुरलेल्या रविवारी ब्रंचसाठी
कोंगुनाद प्रदेश कोंबडीची शेती आणि पोल्ट्रीसाठी प्रसिद्ध आहे – नामककल अंडी उत्पादनासाठी तामिळनाडूच्या केंद्रांपैकी एक आहे. कोयंबटूरसारख्या मोठ्या शहरी केंद्रातील बहुतेक घरे आणि रेस्टॉरंट्सनेही ब्रॉयलर चिकनवर स्विच केले आहे, बर्याच पारंपारिक पाककृती अजूनही उच्च गुणवत्तेच्या फ्री-रनिंग चिकन चिकन चिकनवर झुकत आहेत जे मार्गात उपलब्ध आहेत. जवळजवळ प्रत्येक वेळी मी कोयंबटूरला परत येतो; मला शहराच्या एका प्रतीकात्मक भोजनामध्ये एक नवीन चिकन डिश सापडली.
पारंपारिक कोंगुनाद शैलीत पिचू पोता कोझी (कचरा चिकन) स्वयंपाक करीत असलेल्या रेसकोर्स रोड क्षेत्रातील फॅमिली रन रेस्टॉरंट वलर्माथी मेस येथे माझे पहिले जेवण मला अजूनही आठवते. आणि मग तेथे पॅलिपलायम चिकन आहे – पॅनने झेस्टी मसाल्याने चव असलेल्या कोंबडीच्या नगेट्स पळ काढल्या आणि नारळाच्या स्लिव्हर्ससह समाप्त केले, जे मी प्रथम हरिबावनम येथे प्रयत्न केले.
कोयंबटूरच्या माझ्या शेवटच्या भेटीदरम्यान, मी ओ कॅफे येथे होतो, तमारा द्वारा ओ येथे दिवसभर जेवणाचे जेवण होते जेथे संघात एक विशेष कोंगुनाद थाली आहे ज्यात काही मुख्य समाविष्ट होते अलीकडे पर्यंत बहुतेक स्थानिक डिशेस केवळ फॅमिली-रन रेस्टॉरंट्समध्ये किंवा घरातच दिली जात होती. ओ कॅफेसारख्या शहरातील बर्याच कमी नवीन रेस्टॉरंट्स ते बदलत आहेत. या विशेष प्लेटमधील स्टँडआउट डिशपैकी एक म्हणजे कोंगू “नट्टू कोझी ‘वरुवल (ताजे ग्राउंड मसाल्यांसह कोमल कोंबडी).
कोझी वरुवल तामिळपासून चिकन फ्रायमध्ये भाषांतरित करते. ही डिश एक ताजी बनवलेली मसाला (रेसिपी पहा) वापरते जी या डिशच्या चव प्रोफाइलला उन्नत करते. मसालामध्ये कमी मसाललेल्या मसाल्यांमध्ये कल्पसीचा समावेश आहे ही कदाचित श्रम प्रक्रियेसारखी वाटेल, परंतु आपल्या स्वत: च्या ताज्या मसाला बनविणे हे प्रयत्न चांगले आहे. ही डिश तांदूळ किंवा डोसा सह स्वीकारण्यासारखे कार्य करते. आपण ग्रेव्हीला उकळवून कमी करू शकता आणि भूक म्हणून सर्व्ह करू शकता.
कोंगू नट्टू कोझी वरुवल – रेसिपी
साहित्य
500 ग्रॅम चिकन लहान तुकडे करतात
2 टेस्पून जिंजली तेल
2 स्प्रिग्स कढीपत्ता पाने
1/2 कप लहान कांदे कापला
1 टोमॅटो: बारीक चिरून
2 टेस्पून आले लसूण पेस्ट
1/4 टीस्पून हळद
2-3 टेस्पून घरगुती चिकन मसाला उर्जा. (खाली कृती)
गार्निशसाठी 1/4 कप चिरलेली कोथिंबीर
मीठ (चवीनुसार)
भाजणे
1 टेस्पून कोथिंबीर बियाणे
1 टेस्पून एका जातीची बडीशेप बियाणे
1 टेस्पून संपूर्ण मिरपूड कॉर्न
1 टेस्पून जिरे बियाणे (जेआरए)
२- 2-3 ब्लॅक स्टोन फ्लॉवर (कल्पसी)
3 लवंगा
1 वेलची
2 दालचिनी लाठी
3 वाळलेल्या लाल मिरची
1 तमालपत्र
5-6 काजू
घरगुती चिकन मसाला पावडर सर्वोत्तम कार्य करते. त्याऐवजी आपण आपल्या स्थानिक सुपरमार्केटमधून चिकन मसाला शक्ती देखील वापरू शकता.
पद्धत
1. कोरड्या सर्व घटक (“टू भाजून” यादीमध्ये) सुमारे 2-3 मिनिटांसाठी कमी ज्योत वर भाजा. ते थंड होऊ द्या. हे घटक ब्लेंडरमध्ये हस्तांतरित करा. खडबडीत शक्ती दळणे.
२. एका जातीची बडीशेप जोडण्यापूर्वी पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि कढीपत्ता. कांदे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत परता. जेव्हा कांदे तपकिरी होतात, तेव्हा चिरलेला टोमॅटो घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि तो गोंधळ होईपर्यंत परता.
3. कोंबडीचे तुकडे, हळद शक्ती आणि मीठ घाला, चांगले मिक्स करावे आणि 2-3 मिनिटे चढाओढ करा.
4. पाण्याच्या दृष्टीकोनातून ताजे ग्राउंड मसाला शक्ती जोडा. झाकण बंद करा आणि सुमारे 20-25 मिनिटे किंवा कोंबडी पूर्णपणे शिजवल्याशिवाय शिजवण्याची परवानगी द्या. आवश्यक असल्यास दरम्यान नीट ढवळून घ्यावे.
5. एकदा कोंबडी शिजवल्यावर ते निर्दोष सुसंगततेपर्यंत पोहोचत नाही.
6. ताजे कोथिंबीर सह सजवा.
हेही वाचा:चाऊ-चाव सह पाककला: तमिळनाडूमधील या क्लासिक चायोट स्क्वॅश डिशचा स्वाद घ्या
तांदूळ किंवा स्टार्टर म्हणून गरम सर्व्ह करा
मुख्य संपादक : श्री: सुभाष शिंदे
