प्रख्यात स्वीडिश शेफ बोर्न फ्रँटझेन यांनी अटलांटिस द पाम येथे एफझेडएनच्या उद्घाटनासह दुबईच्या फिन डायनिंग सीनमध्ये ठळक प्रवेश केला आहे. मेनू नॉर्डिक प्रभावांसह आशियाई आणि फ्रीनच फ्लेवर्सचे अनन्यपणे मिसळते, परिणामी डिशेस जे गुंतागुंतीचे आणि स्ट्राइकिंग आहेत. ही हाय-एंड टेस्टिंग मेनू संकल्पना स्वीडनमधील फ्रँटझेनची एक बहीण रेस्टॉरंट आहे, ज्याला तीन मिशेलिन तारे देण्यात आले होते, जे ते वितरण साध्य करणारे देशातील पहिले आहे.
जेवणासाठी अशा प्रीमियमची भरपाई करताना, पहिल्या चाव्याव्दारे अनुभव चांगला सुरू होतो. प्रवेशद्वारातून, अतिथी काळजीपूर्वक डिझाइन केलेल्या प्रवासाद्वारे थेट आहेत. सुज्ञ दरवाजाच्या आधी उभे राहून मी बजर दाबतो. एका क्षणासाठी, स्पीकेसीसी बारमध्ये प्रवेश केल्यासारखे वाटते, हॉलवेने लिफ्टकडे नेण्यापूर्वी मला एका लाऊंजपर्यंत पोचते जिथे संध्याकाळ शॅम्पेन आणि कॅनेसपासून सुरू होते.
स्टेज सेट करणारा एक दिवाणखान
लिव्हिंग रूम म्हणून ओळखले जाते, ही आरामदायक जागा डोंगर माघार घेण्यासाठी तयार केली गेली आहे, खुर्च्यांवर फर फेकून पूर्ण केली आहे. शॅम्पेन आणि सॅम्पलिंग कॅनप्सवर चिपकताना, एक रहस्यमय बॉक्स उघडल्याप्रमाणे अपेक्षेने तयार होते, जे जेवणाचे तारेचे घटक प्रकट करते. जपानी ट्यूना, नॉर्वेजियन राजा खेकडा आणि उत्कृष्ट कॅव्हियारची अपेक्षा करा. जे जेवणाच्या खोलीत संक्रमणाचे संकेत देते.
फ्रंट-रोव्ह दृश्यासह एक मुक्त स्वयंपाकघर
जगभरातील 1,300 बाटल्यांसह स्टॅक केलेल्या वाइनच्या तळघरातून जात असताना, मी अॅक्शन-पॅक डायनिंग रूममध्ये प्रवेश करतो, जिथे शेफ मध्यभागी स्टेज घेतात. ओपन किचन कॉन्सेप्टमध्ये 14 अतिथी बसलेल्या चार टेबलांपैकी एकावर बसण्याची किंवा शेफच्या काउंटरवर जाण्याची निवड केली जाते, जी 13 जागा आहे.
तेथे मेनू देण्यात आला नाही; प्रत्येक कोर्स आश्चर्यचकित म्हणून येतो. बर्याच डिशेस टॅब्लीसीसाइड पूर्ण केले जातात, जे जेवणास कामावर जागतिक दर्जाचे शेफ पाहण्याची परवानगी देतात.
नऊ कोर्स पाककृती प्रवास
जेवणाची सुरूवात कल्पित एका सुंदर डिशसह होते – ओटोरो टार्टारे, आंबलेल्या स्ट्रॉबेरी आणि कॉफी ऑइलसह गुलाब -आकाराचे जपानी सलगम. ब्लूफिन ट्यूना बेली तोंडात वितळते, तर स्ट्रॉबेरी आणि कॉफी ऑइलने एक अस्पष्ट खोली जोडली.
आणखी एक स्टँडआउट म्हणजे चावनमुशी, जी जपानी भाषेत ‘वाफवलेल्या कप’ मध्ये भाषांतरित करते. हा रेशमी अंडी कस्टर्ड गोमांस मटनाचा रस्साने ओतला जातो आणि स्मोक्ड ऑलिव्ह ऑईल, कॅव्हियार आणि सोन्याच्या धूळांनी समाप्त केला जातो. बनवलेल्या टॅब्लीसाइड, हा चवचा स्फोट आहे.
(एलआर) बीफ मटनाचा रस्सा आणि कॅव्हियारसह फ्रेंच टोस्ट आणि चवानमुशी
(एलआर) ग्रील्ड किंग क्रॅब आणि टार्ट टॅटिन Apple पल मिष्टान्न
क्रूडो ओटोरो – जपानी सलगम -स्ट्रॉबेरी कॉफी ऑइल
पुढे इकुरा (सॅल्मन कॅव्हियार) सह अव्वल असलेल्या बोटाचे अंग, केशर आणि सी बकथॉर्न ब्युरे ब्लँकसह ग्रील्ड किंग क्रॅब आहे. घटकांचे संयोजन डिशला दुसर्या स्तरावर उंच करते.
एक विशिष्ट हायलाइट म्हणजे ‘फ्रेंच टोस्ट’ नावाची डिश, परंतु ही ऑर्डरपासून दूर आहे. स्प्रिंग कांदा इमल्शनसह खोलवर भरलेल्या ब्रेडमध्ये ग्रील्ड ईल आणि बीफ चार्क्युटेरीसह उत्कृष्ट आहे, जे टेबलवर शिजवलेले आहे. एका चाव्याव्दारे टाळूवर धुम्रपान करणारा, मांसाचा ठसा सोडतो.
संध्याकाळ दोन मिष्टान्न-एक गोठविलेल्या चुना मार्शमॅलो आणि सफरचंद आणि सेलेरिएकचा एक टार्ट, दोन्ही प्रकाशाने भरलेला आहे. प्रत्येक डिश फक्त चव बद्दल नसते; सादरीकरण त्याच्या आयटममधील एक कला प्रकार आहे.
मुख्य संपादक : श्री: सुभाष शिंदे
