अनियोजित अन्न थांबे कधीकधी अधिक मजेदार असू शकतात. श्रीगापतनाजवळील किरंगूर येथील जय भुवनेश्वरी मिलिटरी हॉटेलची माझी एकमेव भेट (म्हैसुरूच्या जवळ) मी मायसुरूमधील माझ्या मित्रांच्या माझ्या मित्रांच्या या नॉन्स्क्रिप्टबद्दल ऐकले होते परंतु मला येथे थांबायला वेळ मिळाला नाही असे मला वाटले नाही. माझ्याकडे मायसुरूमध्ये भेट देण्यासाठी बरेचसे स्पॉट्स होते परंतु मला आनंद झाला की मी रेस्टॉरंटच्या लोकप्रिय मटण डिशेस तपासण्यासाठी वेळ काढला. लष्करी हॉटेल हा शब्द बंगळुरू आणि म्हैसुरूमध्ये अनेक दशकांपासून रेस्टॉरंट्ससाठी वापरला जात आहे जे प्रामुख्याने मांसाहारी पाककृती देतात.
हे कदाचित एक नम्र रेस्टॉरंट असू शकते, परंतु ते एक प्रकारची स्थानिक आख्यायिका आहे. जय भुवनेश्वरी यांच्याकडे चाहत्यांचा एक निष्ठावंत सैन्य आहे ज्यात या लष्करी हॉटेलमध्ये कन्नड चित्रपटातील तारे देखील आहेत ज्यांनी या लष्करी हॉटेलमध्ये योजना आखल्या आहेत. मांड्या-मेसुरू प्रदेशाला त्याच्या मांसाहारी पदार्थांसाठी चांगले माहित आहे आणि या कानातल्या मटण चॉप्स, ब्रेन फ्राय आणि मधुर मटण करी यासह मटण डिशची लांबलचक यादी आहे. यापैकी काही डिश रॅजी मुड (बोटाच्या बाजरीच्या गोळे) सह उत्कृष्ट असतात. जर मी जय भुवनेश्वरीकडे परत जाण्याचे एक कारण असेल तर ते कीमा करी आहे.
हेही वाचा: चेटीनाड फूड: 10 घटक जे ओठ-स्मॅकिंग प्रकरण बनवतात
कर्नाटकमध्ये बीगारा ओटा ही लग्नाची परंपरा आहे जिथे ग्रॉमचे कुटुंब मित्र आणि कुटुंबासाठी एक वेगोोटेरियन लंच किंवा डिनर आहे. ट्युग्रा येणार्या दोन कुटुंबांचा उत्सव म्हणून याचा विचार करा. या मोठ्या फॅट वेडिंग लंचमध्ये मटण डिशेस मुख्य असतात. मी रेस्टॉरंट्स आणि घरे येथे हा आणि मटण बॉल करी (कैमा किंवा केमा अंडे सारू) वापरुन पाहिला आहे. म्हैसूर आणि मांड्याभोवती आणि आसपासच्या बर्याच आस्थापने या प्रदेशातील प्रसिद्ध बॅनूर मेंढीतील मांस वापरतात. कर्नाटकातील हे सर्वात बक्षीस आहे; बॅनूर मेंढी हे त्यांच्या कोमल, रसाळ आणि चवदार मांसाचे ज्ञान आहेत. ही जाती 500 वर्षांहून अधिक काळ अस्तित्त्वात आहे आणि स्थानिक शेतकर्यांनी या क्षेत्राच्या पर्यावरणीय परिस्थितीनुसार निवडकपणे प्रजनन केले आहे.
हेही वाचा:केरळ वेडिंग साधने: द मेकिंग ऑफ ए ग्रँड मेज
कीमा करी ही एक तुलनेने सोपी डिश आहे, विशेषत: जर आपण योग्य मटण स्त्रोत करू शकता (जरी ते बॅनूरचे नसले तरीही). ही डिश तांदूळ, गरीब, चपाती किंवा रागी मुडसह तितकेच चांगले कार्य करते. आपण इडली किंवा डोसा सह रविवारी ब्रेकफास्टसाठी देखील प्रयत्न करू शकता.
कीमा करी
केमा करी रेसिपी – कर्नाटकची कीमा करी कशी बनवायची
साहित्य
- 500 ग्रॅम केमा (किसलेले मटण)
- 1 तमालपत्र
- 2 लवंगा
- 1 इंचाचा दालचिनी स्टिक
- 1 वेलची
- 1 स्टार बडीशेप
- 1 टेस्पून एका जातीची बडीशेप बियाणे
- 1 टेस्पून आले (फिनली चिरलेला)
- 1 टेस्पून लसूण (फिनली चिरलेला)
- 1 ग्रीन मिरची (बारीक चिरून)
- 2 कांदे (फिनली चिरलेला)
- 2 टोमॅटो (फिनली चिरलेला)
- 1 टेस्पून लाल मिरची पावडर
- 1 टेस्पून गॅरम मसाला पावडर
- 1/2 टेस्पून हळद
- 2 टेस्पून कोथिंबीर पावडर
- 1 टेस्पून काळी मिरपूड पावडर
- 1/4 कप कोथिंबीर (फिनली चिरलेला)
- 2 टेस्पून स्वयंपाक तेल
- चवीनुसार मीठ
पद्धत
- किसलेले मांस धुवा. थोड्या हळदने दोनदा धुणे आणि बाजूला ठेवणे चांगले.
- मध्यम ज्वालावर तेल गरम करा (प्रेशर पॅन किंवा कुकर वापरा). सर्व संपूर्ण मसाल्यांमध्ये जोडा आणि त्यांना सिझल होण्याची प्रतीक्षा करा.
- मसाल्याच्या मिश्रणात आले, लसूण आणि हिरव्या मिरची घाला. कांदे जोडा आणि पारदर्शक होईपर्यंत शिजवा.
- आपण टोमॅटो जोडण्यापूर्वी कांदे व्यवस्थित शिजवल्याशिवाय थांबा. टोमॅटो गोंधळ होईपर्यंत शिजवा.
- सर्व मसाला पावडर जोडा आणि नंतर मटण कीमा जोडा. चवीनुसार दोन कप पाणी आणि मीठ घालण्यापूर्वी नीट ढवळून घ्यावे.
- चांगले मिसळा आणि दोन शिट्ट्यांसाठी प्रेशर कुक (किंवा आपल्याला ते चांगले हवे असेल तर जास्त) आणि ज्योत बंद करा.
- दबाव नैसर्गिकरित्या सोडण्यास परवानगी द्या, नंतर कुकर उघडा. चिरलेला कोथिंबीर सह सजवा. परिपूर्ण अंतिम फेरीसाठी आपण जिन्जेली (तीळ) तेल देखील जोडू शकता.
- वाफवलेले तांदूळ, डोसा किंवा गरीब सह गरम कीमा करी सर्व्ह करा.
अश्विन राजगोपालन बद्दलमी एक म्हणी स्लॅशी आहे – एक सामग्री आर्किटेक्ट, लेखक, स्पीकर आणि सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता प्रशिक्षक. स्कूल लंच बॉक्स ही आमच्या पाककृती शोधांची सहसा सुरुवात असते. ही उत्सुकता बॉलिवूड. मी जगभरातील संस्कृती, स्ट्रीट फूड आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट्स स्पष्ट केल्यामुळे हे फक्त मजबूत झाले आहे. मला स्वयंपाकाच्या हेतूद्वारे संस्कृती आणि गंतव्यस्थान सापडले आहेत. मी ग्राहक तंत्रज्ञान आणि प्रवासावर लिहिण्यास तितकेच उत्कट आहे.
मुख्य संपादक : श्री: सुभाष शिंदे
